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秋ナスレシピ♪オクラとナスのとろとろスープとたっぷりショウガ揚げびたし

秋ナス

オクラとナスのとろとろスープ

秋ナスは嫁に食わすなという言葉がありますが、親戚からナスをどっさり頂きました。

「追肥したら、毎日どんどんナスが成る」とのこと。

天ぷらにみそ汁、麻婆ナスや肉のはさみ揚げ、チーズ焼きなど、ナス料理は和洋中いろいろありますね。

私が作ったオクラとナスのとろとろスープは、油を使わないあっさりスープ。

とろみがあるので、高齢者やお子さんの離乳食にもおすすめです。

ナス料理を中心にした、わが家の夕食メニューをお伝えします。

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秋ナスのおいしい食べ方

ナス料理

秋ナス豊作

九州や関東など、台風の襲来により大きな被害が出ていて、お見舞い申し上げます。

一方、私が暮らす町は今夏、雨が少なめでした。

野菜はこれから品薄になるかもしれません。

しかし、夫の実家は畑に井戸水を撒いて、野菜を育てていたので、ナスが豊作とのこと。

「漬ければいいよ」

92歳の姑が漬け物の素とともに、たくさん持たせてくれた♪

でも、ナスの漬け物を夫があまり食べないので、スープと揚げ浸しと天ぷらにします。

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ナスは、カリウムたっぷり。

水分が94パーセントと多く、体を冷やすので「嫁に食わすな」と言った とか。

そして、ポリフェノールのナスニンが紫色の皮に多い。

ナスニンは抗酸化力が強く、夏の疲れをとってくれますし、一説には眼精疲労にも効果があるとされています。

カロリーが低めで、揚げ物や炒め物など油との相性がよく、おいしくなりますね。

その一方で、皮にはアクが含まれて、とくに秋ナスは皮が固め。

そこで、ナスの揚げびたしは皮ごと料理して、スープは実だけ使いました。

オクラとナスのとろとろスープ

秋ナスレシピ

ナスのとろとろスープと揚げひたし

ナスのみそ汁もおいしいけれど、ちょっと飽きたときにおすすめな、ナスのスープです。

作り方は、皮をむいて電子レンジで1分ほど過熱してもOKですが、今回、ナスをまるごとラップに包んで先に過熱。

秋ナスのスープ

レンジで丸ごと過熱

1分ほどの加熱後に、ナスを縦にカットして、中身をスプーンで取りだすのです。

熱いので、やけどしないようにしてください。

ナスの中身をスプーンで!

皮はスープには使わず、身の部分だけをスプーンでくりぬきます。

そして、小鍋にお湯に沸かして、市販のコンソメを溶かす。

オクラスープは切ってから煮る

オクラのスープ

生のオクラを細切りに

オクラは食物繊維が豊富で、ビタミンCも多い野菜です。

炒め煮にするときはガクを切り取り、塩もみして下ゆですると色がきれいになり、水っぽくなりません。

でも、今回はスープにするので、先に輪切りにしました。

切ってから煮ると、トロトロ感が増します。

小鍋に作ったコンソメスープに、オクラとナスの中身を入れて、ひと煮立ちで完成。

夏バテで食欲が落ちたときでも、食べやすいスープです。

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喉ごしがよいので、高齢者 の方にもおすすめできるスープ。

オメガ3たっぷりのアマニオイルを数滴たらしても良いでしょう。

和風のおだしでも、おいしい。

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秋ナスメニュー

ナス尽くしメニュー
  • ショウガたっぷりナスの煮びたし
  • タラの焼き物
  • トマトとサバ缶のごはん
  • オクラとナスのとろとろスープ
  • ナスの天ぷらは、お昼のざるそばの残り物
  • デザートは庭で採れたイチゴ

ショウガたっぷりナスの煮びたしはナスを素揚げして、ショウガをすりおろした麺つゆに浸せば、できあがり。

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ところで、炊飯器でトマトご飯をくり返し炊いて、内釜がハゲてしまいました。

トマトの酸味が、テフロン加工にダメージを与えたのですね。

ホーロー鍋でトマトサバ缶炊き込みご飯

それで私は先月からホーロー鍋で、トマトとサバ缶の炊き込みご飯をガス火に掛けて調理。

お米1合半とトマトを2個、サバ缶1個使用。

ガスでトマトご飯を炊くときは、火加減がポイントです。

  1. はじめは中火
  2. 沸騰したら弱火
  3. 途中でかき混ぜる
  4. とろ火にして焦げないように注意して蒸らす 

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    材料費

お米や調味料、光熱費をのぞくと、ナスはいただき物なので格安で済みました。

  • サバ缶 178円
  • オクラ 1パック138円
  • ショウガ 一かけ 50円
  • タラの粕漬け 2切れ200円
  • トマト2個 150円

計 ふたり分で716円+消費税 

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モノの値上がりが続いて、10月からは消費増税なので、食費を抑えていきたいです。

まとめ

頂き物のナスが15本もあるので、わが家は当分、秋ナスレシピが続きます。

オクラとナスのとろとろスープは離乳食にも向きますし、のどごしが良いので高齢者にもおすすめです。

秋ナスレシピをお伝えしました。

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