貯め代のシンプルライフと暮らしのヒント

アラフィフ主婦の貯め代はシンプルライフと家計改善を目標にしています

カブや白菜の漬物をペットボトルの重石で簡単に手作り♪

漬物

白菜や赤カブの漬物

冬はキャベツや白菜、カブなどの冬野菜を漬物にすると、おいしいですね。

漬物は作りおきの元祖であり、食物繊維がたっぷり。

私はペットボトルを重石の代わりにして、漬けています。

今回、赤カブの漬物にチャレンジしました。

手作り漬物について、お伝えします。

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ペットボトルで重し

手作り漬物・ペットボトルの重し

ペットボトルを重しの代用に

私は漬物石の代わりに、ペットボトルに水を入れて重石にしています。

重石はホームセンターなどで販売されていますが、漬物を作るとき以外は使いようがありません。

シンプルにモノをできるだけ持たず、家にあるものを活用して、手作り漬物がモットー。

前に、白菜漬けを紹介しています。

漬物にすると、鍋物にしても余りがちな白菜を使い切ることができますね。 

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一夜漬けの場合、塩分は3パーセントがベストでしょう。

白菜を刻んで塩を振り、少しもみ込むと漬け上がりが早い。

しょうがや赤トウガラシ、塩昆布を加えると味にアクセントが出ます。

赤カブの漬物

赤カブの漬物

赤カブ

赤カブの漬物は、東北や飛騨高山などの地方で食される保存食。

私の町でも、冬の初めにスーパーや八百屋さんの店先で売られます。

11月につけ込み、冷暗所に置くと、年末年始はもちろん春先まで食べることができます。

漬物レシピ

手作り漬物・ふるさとの味

スライスする

赤カブはよく洗います。

皮は剥きません。

3㎜から5㎜間隔のスライス。

今回、私は2・5キロの赤カブを購入しました。

大家族だと10キロくらい漬け込む家庭は、ざらにあります。

作業としては以下のようになります。

  1. 塩漬け
  2. 2~3日で水が上がるので、水気を切る
  3. ざらめ糖と酢で漬け直す
  4. 1週間後くらいから食べ頃

画像付きで解説しますね。

塩漬け

赤カブの漬物

塩漬けされた赤カブ

カブは水分が多いので、塩で漬けると水が上がります。

食材に対して、3パーセントくらいの塩が良いでしょう。

減塩が過ぎると、水があがりません。

この水を捨てて、さらにカブを軽く絞ることが、ポイント。

ザラメと酢で本漬け

赤カブの漬物

ざるの上げた赤カブ

水気を絞った段階では、カブの内側はまだ白い。

さらに本漬けにはいります。

材料

赤カブ 2・5キロ

酢 350ミリリットル

ザラメ 250グラム

だし昆布 10センチほど

甘くないほうが好きな方は、ザラメを控えてください。

ザラメと酢を入れて重し

漬物用の甕(かめ)あるいはホーロー容器に、水気を絞った赤カブとザラメと酢をいれて、平たいお皿を敷いてからペットボトルをまた載せます。

このまま1週間お待ち下さい。

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完成のカブ漬け

赤カブの漬物

赤カブの漬物

酢の作用で、白い部分も赤くなりました。

アントシアニン色素が豊富。

甘くてまろやかな酸味が、美味な赤カブの漬物です。

冷暗所に置けば、風味が変わりません。

私はホーロー容器に入れて、冷蔵庫で保管。

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連休もどこにも出かけないため、おうちご飯のお供に漬物作りに励んでいます。

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 野菜を漬け込むと、乳酸発酵しますね。

日本人は古来、漬物から乳酸を摂取してきた民族。

ふるさとの味をぜひ♪

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 漬物の塩気が気になるときは、少しお水に浸しておくと、塩気が抜けます。

おうちご飯を色々と工夫すると、節約に。 

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刻んだ切り餅と炊き込む、おこわ風炊き込みご飯もおすすめ。 

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まとめ

漬物4種

 コロナ禍の毎日おうちご飯は、主婦にとってはたいへん。

そんなとき、元祖作りおきの漬物は日持ちがするので、 忙しいときに助かります。

今回、4種の漬物を作りました

  • 白菜漬け
  • 白カブと菊花の甘酢漬け
  • 大根とキャベツと鮭の麹漬け
  • 赤カブの漬物

特に赤カブの漬物レシピを、画像付きで紹介しました。

甘くてまろやかな酸味が特徴ですから、お茶うけにもしても美味しいです。

 

 

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